Чёрный тмин (калинджи, чернушка нигелла) семена
 |
Производитель:
Таджикистан |
220 руб. 200 грамм |
|
Кулинарное применение семян чернушки (нигеллы) довольно разнообразно, но и особенно характерно для индийской кухни. Они придают, пикантность и остроту не только мясным (чаще из баранины) или рыбным блюдам, но улучшают вкус вегетарианских овощных блюд Южной и Северной Индии. Их употребляют как приправу к блюдам из бобовых, добавляют в хлеб и выпечку, ароматизируют желе, муссы и мороженое, кладут в жидкое тесто, куда окунают продукты перед жаркой во фритюре, включают в разнообразные |
|
 |
чатни и масалы. Индийские повара обычно обжаривают семена тмина в горчичном масле - от этого их аромат и вкус заметно улучшаются. Семена нигеллы входят в состав популярной индийской смеси "панч пхорон", которую в Западной Бенгалии, штате Сикким и в кухне Бангладеш используют в основном для мясных блюд, а в Южной Индии - для вегетарианских.
На Среднем Востоке (особенно в Турции) нигеллой (черным тмином) посыпают выпечные изделия, как маковым семенем. А, например, повара Сардинии считают, что нигелла придает особый вкус сардине - рыбе, от которой пошло название их родного острова. Известна чернушка (нигелла) и в Средней Азии, где ее семена называют "седана". В Киргизии чернушкой ароматизируют лепешки и чай, в Узбекистане - холодный суп с молозивом, в России ее семена когда-то использовали при квашении капусты, солении огурцов и арбузов, а также добавляли в выпечку.
Хранить семена чернушки надо в плотно закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в сухом и темном месте.
Перед употреблением для полного раскрытия аромата семена чернушки (черного тмина) следует слегка обжарить на сковороде в растительном масле (индийцы предпочитают горчичное).
Всего щепотка жареных семян нигеллы придаст совершенно необыкновенную экзотическую ноту капусте, кабачкам, баклажанам или тыкве.
Вернуться в раздел
Тэги: Чёрный тмин (калинджи, чернушка нигелла) купить, Семена тмина купить, Покупка семян тмина.
|